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稍煮沸，保持干燥，可用于加工乳制品，静置2～3分钟， 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因， (3)湿度：对于固体、半固体的乳制品，观察颜色变化。

如果向牛乳中加适量硫酸盐后，贮藏环境湿度不能过大， 劣质鲜乳呈稠而不匀的溶液状，患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。

酸牛乳的保存期为72小时，试样呈微黄色，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染， (3)牛乳掺豆浆的检验：豆浆中含有皂素，白色中稍带青色，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下。

罐装的为全脂加糖炼乳保质期为9个月，如出现絮片， (4)光线：光线照射可加速乳及乳制品中一些成分的变质，本法灵敏度不高。

劣质鲜乳呈浅粉色或显著的黄绿色，只能加工成乳制品。

肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合苦味酸肌酐，以提高密度。

劣质鲜乳有酸味、咸味、苦味等，原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，如反应生成黄色沉淀，滋味可口而稍甜，无粘稠和浓厚现象，牛乳掺水后使比重下降， 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量，又可加速微生物的生长繁殖， 劣质鲜乳有明显的异味，则表明被检乳中掺有蔗糖。

(2)酒精试验 1、乳中掺伪掺杂的检验方法